燈燈庵節氣料理《夏風》夏天最難忘的味道/TOUTOUAN Presents the Menu of Summer

時序進入夏天，主打自然流懷石料理的日本東京名店燈燈庵，在台北、新竹的海外首兩家店7月以《夏風》為題換上新菜單，擷取山海旬味，透過細膩的刀工、炭火技藝與高湯層次，打造一道道滿足五感體驗的精巧料理。

八寸_勾玉豆腐、夏鱧胡瓜和風薑醋、新綠合鴨、獅子豆花鰹漬、常節柔煮、白酒蜜番茄、櫻海老湯葉當座煮©️燈燈庵

首先第一道八寸呈現盛夏庭園意象，帶來「勾玉豆腐」、「夏鱧胡瓜和風薑醋」、「新綠合鴨」、「獅子豆花鰹漬」、「常節柔煮」，「白酒蜜番茄」、「櫻海老湯葉當座煮」幾道開胃小品，其中我最喜歡「勾玉豆腐」以腰果、鮮奶油與葛粉製成，覆上柴魚高湯凝凍、腰果碎與蜜漬杏桃乾，並用山葵點綴，口感層次豐富，令人食慾大開。「櫻海老湯葉當座煮」以櫻花蝦的酥脆搭配生豆皮的軟嫩，鮮美清爽。

向付_信州鱒昆布漬、障泥烏賊、甘海老醋漬©️燈燈庵

接著是向付，小巧的竹籃承裝昆布熟成一天的信州鱒、有「烏賊之王」之稱的障泥烏賊和鮭魚卵、櫻桃蘿蔔，搭配泡醬油、檸檬片與現磨山葵。泡醬油的滋味比起一般醬油更不搶戲，更能品嚐海鮮的鮮甜。

燒物_油封日本香魚炭火燒©️燈燈庵

燒物的部分，午餐選用肉質細嫩的太刀魚（白帶魚），反覆淋上以魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製的若狹燒醬汁，邊烤邊收汁，使鮮味層層滲入魚肉；晚餐則選用日本進口香魚，先以低溫油封，讓魚骨酥香可食，再以炭火燒烤，釋放獨有的河鮮香氣。皆佐以胡瓜酢、小黃瓜泥、蜜煮杏桃與酥炸莧菜。

合肴_海老真薯 綠竹筍揚出汁©️燈燈庵

我最喜歡的一道之一就是合肴的綠竹筍與海老真薯，這也是這次燈燈庵7月菜單的亮點。以白蝦與牛奶洋蔥細緻打製成真薯，細緻蝦泥加入少量蝦殼與櫻花蝦，入口不只感受濃郁海味，還有細微酥脆的口感。台灣綠竹筍用柴魚高湯細火燉煮後裹上薄衣酥炸，自然清甜和爽脆口感真是回味無窮！最後淋上融合白蘿蔔泥與現磨生薑泥的揚出汁，增添一抹清爽辛香。

強肴_黑毛和牛菲力炭火燒©️燈燈庵

強肴的黑毛和牛菲力炭火燒，可以自行使用文字爐燒烤，再搭配咖啡鹽。滋滋作響的燒烤聲和香氣與微微的白煙，忍不住一直分泌口水。

食事_章魚生姜蒸籠御飯©️燈燈庵

另一道我也非常愛的就是食事的「章魚生姜蒸籠御飯」，北海道夢美人米吸飽了柴魚高湯與酒蒸章魚的鮮甜，加上綠毛豆點綴，每一口都吃得好享受，還特意放慢速度細細咀嚼品嚐，真的太美味了！

水物_西瓜豆乳布丁、藍莓芒果優格冰沙©️燈燈庵

最後水物呈上「西瓜豆乳布丁」，以黑美人西瓜、有機豆漿與鮮奶油製成，搭配蜜煮紅豆與小茴香，清爽不甜膩。「藍莓芒果優格冰沙」融合藍莓、優格、蜂蜜與白蘭地再淋上新鮮芒果醬，酸甜可口。

在煩悶的夏日午間享用這樣精緻清爽的料理，不只品嘗到當季食材的美味，也感受日籍料理長廣中新輝在菜單上的用心，無論是順序安排或在冷熱間的完美平衡，都滿足了多方面的需求，推薦給大家。

旬肴_鰻玉子豆腐 紅酒醋風味©️燈燈庵

強肴_澳洲牛青韭卷 胡麻照燒©️燈燈庵

椀物_秋葵真薯 清澄仕立©️燈燈庵

【訂位與資訊】

TOUTOUAN 燈燈庵 台北店

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TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店

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