燈燈庵五月新菜《綠光靜染》 把初夏山海旬味藏進懷石料理/ TOUTOUAN Unveils A Seasonal Kaiseki Inspired by Early Summer
- Dylan Tang
- 4 hours ago
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TOUTOUAN 燈燈庵 於2026年5月推出全新節氣料理《綠光靜染》，由料理長廣中新輝以初夏的光與綠為靈感，透過懷石料理的節奏，將山海旬味轉化為一場層次細膩的季節體驗。
此次菜單從八寸、椀物、向付到燒物與水物，皆圍繞初夏節氣展開，將菖蒲、鳶尾花葉、海鮮旬味與炭火香氣交織於整體餐序之中。
菖蒲、真薯與旬魚展開初夏序曲
作為開場的八寸，以象徵初夏與祈福的菖蒲揭開序幕，搭配勾玉豆腐、吻仔魚小松菜、櫻花蝦錦玉子與竹筴魚笹卷壽司等多道前菜，透過胡麻油、昆布高湯與竹葉香氣，呈現初夏特有的清爽與細緻層次。
椀物「鰆魚碗豆真薯 白味噌仕立」則以塩麴醃漬後炙烤的鰆魚為核心，結合白味噌、酒粕與昆布高湯，帶出溫潤且帶有發酵香氣的尾韻。
向付部分則以信州鱒昆布漬、障泥烏賊與晚間限定的甘海老醋漬構成海鮮旬味，並透過鳶尾花葉鋪陳整體視覺，延續燈燈庵擅長結合料理與季節景色的風格。
炭火香氣與和牛油脂交織層次
燒物「太刀魚若狹燒」以福井縣流傳的若狹燒技法料理，透過反覆淋醬與炭火燒烤，讓魚肉在保有細嫩口感的同時，也吸附醬香與海味精華。
另一道「放山雞丸茄玉子蒸 利久餡」則將蒸蛋、胡麻香氣與燉茄子的柔軟口感融合，透過白胡麻醬與青海苔平衡整體厚度。
主菜部分則包含「鮑魚酪梨和風奶油燒」與「日本黑毛和牛炭火燒 抹茶塩」，前者以白味噌與奶油包覆鮑魚與酪梨的滑順口感，後者則透過炭火帶出和牛油脂香氣，再以芥子醋味噌與蔬菜平衡尾韻。
用旬味收束初夏餘韻
食事「淺利蒸籠御飯」選用北海道夢美人米，吸收海瓜子湯汁與柴魚高湯後，呈現帶有海味與薑香的溫潤口感。
最後則以「哈蜜瓜紅茶寒天凍」與「木瓜優格冰沙」作結，透過蜜香紅茶、木瓜、覆盆子與白蘭地香氣，留下帶有果香與茶韻的清爽尾韻。
燈燈庵表示，《綠光靜染》不只是一次季節菜單更新，更希望透過懷石料理的節奏，重新呈現初夏自然流動的氣息。
【訂位與資訊】
TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
地址： 台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號
訂位專線： 02-2705-0101｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5au)
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
地址： 新竹市東區南大路 141 號
訂位專線： 03-561-5777｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5fy)
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