燈燈庵四月新菜「春融」登場 完整呈現春季風味/ TOUTOUAN Spring Menu “Shunyu” A Seasonal Kaiseki Experience in Detail
- Dylan Tang
- 8 hours ago
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臺北與新竹的 TOUTOUAN 燈燈庵 於2026年四月推出全新節氣料理「春融」，以懷石料理的節奏，將春季食材依序展開。
首先登場的「八寸｜山里旬菜盛合」，以多道小品呈現春天的開場。北寄貝搭配菠稜草與胡麻醬，帶出清爽的草本氣息；經典的勾玉豆腐加入柴魚高湯凝凍與杏桃乾，口感滑順中帶有淡淡辛香。放山雞南蠻漬結合炙燒大蔥與馬告香氣，味道層次更為鮮明；帆立貝真薯則以細緻綿密的口感收尾。
接著是椀物與向付。椀物以名水熬製的一番高湯為基底，搭配蛤真薯與木之芽，湯體清透但風味集中。向付則選用信州鱒魚，透過昆布漬與熟成技法，搭配泡醬油與烏魚子粉，呈現鹹鮮與油脂感的平衡。
進入燒物與合肴，料理開始轉為較為厚實的風味。燒物以櫻花煙燻旬魚，再以炭火炙烤，搭配橙醋蘿蔔泥與鮭魚卵，呈現煙燻與酸香的對比。合肴的若竹茶碗蒸，則將放山雞、香菇與綠竹筍融入蛋液中，口感滑順，味道溫和。
旬肴部分，以螢烏賊與生海膽作為主角，包裹在加入櫻葉的麵衣中油炸，搭配生姜鼈甲餡與孢子甘藍，帶出海味與清香的組合。強肴則提供牛菲力或日本黑毛和牛，經低溫處理後再以炭火上色，搭配山葵油或抹茶鹽，以及炸大根，整體風味更為濃厚。
最後以食事與水物收尾。真鯛蒸籠御飯選用北海道夢美人米，搭配真鯛與魚骨高湯蒸煮，米粒吸附完整海味；甜點則為椪柑杏仁豆腐，結合柑橘果香與酒香，口感清爽。整體菜單依循懷石料理節奏，由清到濃、再回歸溫潤，呈現春季食材的不同面貌。
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